6月2日，第五届中国（江苏）老字号博览会上午在南京开幕，会期3天。本届老字号博览会被商务部列为全国老字号嘉年华活动内容之一。

500余家企业赴会，“老味道”历久弥新

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本次展会江苏13个设区市组织近300家老字号企业参展，来自辽宁、安徽、山东、河南、西藏、陕西、青海等10个外省（自治区）的200余家老字号和地方企业赴会，本次展览展位数较第三届增加47%，展商层次和观众数量均达到历届老字号博览会最高水平。

走进展会现场，一股浓浓的“老味道”扑面而来。颇具知名度的恒顺香醋、洋河酒业、南京云锦等老字号企业一字排开，数字互动区也挤满了人。

“香肚怎么卖，给我装两袋。”在南京专区的腊梅展台，不少消费者正问价咨询。南京腊梅食品有限公司副总经理朱岩介绍起了产品：“腊梅有三宝，香肚、香肠和五花风肉（刀板香）。我们采用好的原料，只添加桂皮八角等基础调味料，坚守原汁原味老味道。”

“老南京”最好一口“冰糖小肚”。而这一口美味，背后的制作并不简单。采用19道工序，由工人纯手工制作，由于采取自然风干方式制成，只能在冬天制作，需要一个月时间才能完成。“坚守老手艺，我们的香肚非常畅销。到了冬天，订单多到接不过来，说明老字号在现在还是很有市场。”朱岩说。

“老肥皂怎么卖？以前都是要用肥皂票才能买到呢！”60多岁的李阿姨告诉记者，几十年来，自己用惯了老肥皂洗衣服，今天见到了得买上几块。

南京牌肥皂历经80年发展，已成为南京人记忆中“不可或缺”的一张肥皂招牌。从最初单一的“一块肥皂洗全身”，发展到如今的多品类用途，一路传承古法技艺，一路变革创新，与时代接轨。“时代在进步，我们也在不断迭代产品。我们用古法冷皂制成的产品，非常环保，不会对环境带来影响。”南京牌肥皂副总经理、南京市级非遗蚕丝皂制作技艺代表性传承人邓伟明说。

深耕“老字号”，与时俱进打开“新销路”

如何让“老字号”焕发“新活力”，是所有老字号企业的必答题。

“年轻人现在工作忙碌，做饭的时间可能就不太多。还有不少独居人士，吃饭量少，一袋咸货可能要分几次吃，我们对产品也进行了改造。” 朱岩介绍，针对年轻消费群体的饮食和生活习惯，南京腊梅进行针对性突破。比如，将咸肉产品切片处理，开袋即食，免去了回家使用刀具的不便。香肠也开发了小包装和迷你香肠，消费者可以一次性吃完避免浪费。

不仅如此，腊梅除了线下实体门店，还不断开拓线上销路。“天猫、抖音我们都有入驻，抖音直播已经坚持了500多天，最多的时候销售额一天能达到3到5万元。随着消费者消费习惯的改变，我们目前线上销售额占总销售额的30-50% 。”朱岩说。

一块肥皂能变出什么花？“跨界联名”已成为南京牌肥皂的标签。和科举博物馆联名的金元宝皂，和南京云锦、南京金箔非遗大师联袂的蚕丝金箔皂，和中国药科大学、江苏省美术馆共同推出的“虎皂”礼盒……越来越多的国潮元素创新融入到肥皂中，老字号产品有了新载体，俘获年轻群体的心。

“我一共带过来2万多货值的酱菜，一个上午卖了一大半！”苏州平望酱菜展台，平望老字号市场运营总监余广朝告诉记者。

此次参展，他和同事带来了平望辣油辣酱系列、预包装酱草系列、散称酱菜系列和酱品礼品系列四大类别。“以前，我们的酱菜销路主要走进景区、商超、农贸市场，如今我们持续发力，苏州的校园、企事业单位发福利、苏州各大园区，都能见到我们的产品。在产品销路上，我们成立了电商直播部，帮助将一口好味道传到更远的地方，如今年销售额破千万。” 余广朝还介绍，针对年轻人口味，平望酱菜推出了冰糖乳瓜等新产品，此外，嫩姜、牛肉辣酱、腐乳、平望辣酱 等产品一直都是销售爆款。

“我们的愿望就是让老字号传下去，让吴江当地走亲访友送平望酱菜成为消费主流。”

“沉浸式”体验传统技艺，感受舌尖上的“苏味”

临近中午饭点，在“镇江锅盖面”“泰州早茶”“扬州早茶”三大餐饮美食展区，陶大面馆、张嫂子、卢氏面艺世家、刘府早茶等8家镇江老字号锅盖面现场烹饪，红烧牛肉面、长鱼面、滋补鸡汤面、大肉面、大肠面……面条劲道、味美汤鲜。4家泰州早茶老字号带来泰州烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、黄桥烧饼等特色早茶，扬州冶春带来阳春面、烫干丝、千层油糕、松子烧卖、三丁包、香菇菜包等扬州早茶名点。三牲五鼎、八珍玉食，让人食指大动、大快朵颐。不出金陵，即可享受地道苏式早茶。

记者在现场还看到，本届老字号博览会设立了“大篷车潮市集”活动区域，首次将大篷车开进活动现场，多家网红潮品也在现场开锣售卖，为观众提供学、逛、吃、玩、买一条龙服务，在寓教于乐中带领参与者了解老字号、传承非遗工艺，增强青少年对老字号背后的传统文化的认同感。

在“老字号传统技艺小课堂”环节，王源吉制锅工艺、古月轩珐琅彩、恒顺醋炒饭、上久楷宋锦香囊、村娃非遗手工面、仁昌顺手工绿豆糕……数十种老字号传统技艺现场展示，消费者可近距离与老字号传承人面对面，现场观摩、动手实操，了解中华文化、体验传统技艺，还可获得组委会颁发的结业证书。

新江苏·中国江苏网记者 黄泽文