蛰伏三年后，餐饮业以所有人意料不到的方式反弹。

根据企查查数据显示，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。这一数据在今年一季度时仅为70万，意味着整个二季度猛增近百万入局者。仅6月份，至少诞生了45万个餐饮小老板。

(资料图片)

这些店主要集中在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

但凡看到这组数据的人都会发出灵魂拷问，开那么多店有人吃吗，能赚钱吗？

答案恐怕不会出乎意料。

通常来说，因为要续缴房租，开店要扛过半年、一年等关键节点。于是，抱着一腔热血的餐饮小白创业者迎来了关乎生存的关键节点。

开业一周后

一公里范围内多了好多竞争对手

拥有自己的一家咖啡店是很多人的诗和远方。在瑞幸、库迪等连锁品牌的带领下，整个上半年全国多了1.9万家咖啡馆，同比激增110.2%。

从事了10多年少儿体育相关工作，邱国晋把目标瞄准餐饮，选择加盟库迪咖啡。做出这个决策，一是他自己喜欢咖啡，兴趣能激发动力，二是受众群体更垂直精准，成功率更高。

“其实刚开始我倾向加盟瑞幸，但对我来说各方面条件有些苛刻，后来选了库迪。毕竟有瑞幸这个成功案例在前面摆着，觉得选库迪应该不会错。”更关键的原因是，库迪不收加盟费。

“我们的合作方式叫联营，每个月利润的10%-20%会分给总部。”邱国晋介绍，加盟库迪咖啡的条件还算透明，加盟商出具个人存款证明，差不多要四五十万，有一定的从业经历，提交几个备选店址，只要总部觉得可行，就会发放资质。

店址最终选在了温州龙湾产业园区。这是一个建筑设计院聚集的内部园区，周边还有五金建材市场，上班族很多，无论人流还是消费能力都足够。开业前邱国晋做过测算，经营的好的话，三个月能现金流回正，4-5个月能有持续稳定的产出。

经历了三个多月的准备，咖啡店终于开业了，加上店租、装修费用，45平米的小店总共投入了约50万。

然而，第一周的经营状况就给邱国晋当头泼了盆冷水，流水仅仅只有三四千元。更让他有些措手不及的是，原本以为自家的竞争对手只是瑞幸，没想到开业一周后，店铺方圆一公里外又陆续开出好几家咖啡店，有连锁也有独立运营的，附近的商场里也有新增咖啡馆。

“目前消费者对库迪这个品牌的认可度还不像瑞幸那么高，我已经开始感觉到强烈的竞争感了，希望会好起来吧。”

看上去很美的加盟

想干餐饮但没有经验，几乎每个餐饮新手创业前都考虑过加盟。有明确的经营模式，提供技术支持，相较自己从零开始摸索，上手更容易。但硬币的另一面是，选择加盟就得让渡部分自主经营权，以及首先得找到一个好的加盟品牌。

邱国晋的咖啡店从开业第一天起就被要求参与总部的8.8元活动，无论单价多少的咖啡都要统一按照8.8元卖，且要持续三个月，甚至还有单价1元的特价单品。除了总部补贴，他自己也要承担一部分，直接影响到了利润。

除了咖啡馆，奶茶店也是一个被经常谈及的开店选项。仅6月份，国内20家连锁茶饮品牌，一共新开门店达到2166家。但如果让青青以过来人的身份给出建议，很有可能是四个字：回头是岸。

开店一个月后，青青以亏损十几万为代价，关掉了奶茶店，还和好朋友闹掰了。

为了这家奶茶店，他们投入了30万，认真学习了10多天奶茶的制作，体重暴涨了五斤。结果店铺开起来一周不到，他们就发现所在的下沉广场人流量不行，也争不过大品牌，一天收入还覆盖不了房租成本。

当青青求助当初信誓旦旦要帮她做好维护，走上正轨的总部时，却被告知对接的招商经理已经转行，总部也给出了“买一送一”等不痛不痒的解决方案。她自己也不怎么会算账，至今都搞不清楚各种优惠最后能剩多少利润，加上和合伙人的矛盾，很快甩掉了手里的店。

在社交媒体上，不少跨界做餐饮的“创业难民”自曝，自己上半年开业，下半年准备闭店，有的坚持了小半年，有的甚至只坚持了几天，大多都只存活了三个月左右。

6月底，璐璐关掉了加盟的冒菜麻辣烫店，从女老板到“难民”只用了2个月，血亏20万。

璐璐选择开冒菜店，因为她自己就喜欢吃。原本她觉得，加盟是大树底下好乘凉，不用单枪匹马独闯，会有人指导方向，甚至打鸡血，直到最终关店她才意识到自己被割了韭菜。

除了加盟费、保证金等必要费用，璐璐很难接受一台需要花7000元购置的收银设备，以及躺在账户上吸血的运营管理费，“他们美其名曰不收运营管理费，但线上平台的营业额需要抽成3%，问题是他们没有对运营管理做出过什么有效指导。”

为了节省开支，璐璐苦苦支撑，既当老板也当店员，作息从原来的朝九晚五变成了早七晚十一，做了一碗又一碗的冒菜，洗了一叠又一叠的碗，最终以关店的方式解脱。

新手小白开店处处是意外

在众多涌入餐饮的人群里，茜茜算是有过创业经历，当过老板的。在杭州主城区开包子店前，她经营着一家直播机构，想着把当老板的经验从线上复制到线下，结果发现线下的情况要复杂多了。

开店前茜茜都没怎么进过厨房，所以她首先想到了加盟。但在即将签约之际，她看到合同中临时增加的苛刻条件最终选择了放弃，选择独立运营。

“其实当时我也没什么选择，店铺已经找好，140方的面积半年的房租就接近30万。”决定开干的那天晚上，她疯狂给认识的人发信息，请他们介绍个能做包子的大师傅。几天后，一位70多岁的老师傅上岗，此前他在富阳经营了30多年包子店。

在店铺装修的同时，茜茜也没闲着，去富阳找到了土猪肉的供应链，也和师傅一起对包子口味多次调整，定了馅料和面的口感，请了10多名员工，初期投入达到了60万。

包子店开业后，她就把大部分的精力都放在了这里，每天早上五点多和员工一起到店做准备，每周抽两天去直播公司开会，再回店里办公，晚上和员工一起下班，每天只能睡三四个小时，店里的第一张桌子已经成了她的专属办公桌。

茜茜对门店做了标准化管理，包括包子的克重数，食材的新鲜度，员工的管理制度等，实行起来却不那么顺利。

她也遇到了一些奇葩的客人。曾有个客人在店里买了一个大肉包，离店后半小时回来说包装袋里有只蚊子。店员提出给他更换一个，或者再赔偿两个，客人却要求赔偿1000元现金，无奈只能报警处理。

前几天店里还遭了小偷，查看监控才发现是自家员工干的，来店里工作之前小伙子刚刚放出来几天，属于有案底的人员。

“无论加盟还是自己干，店开起来总得自己操心的，而且得一个坑一个坑去踩才长记性。”最近，茜茜有开分店的打算，“当时就是想着做品牌，计划年底到明年初开个直营店，面积会更小。”另外，她也准备做线上品牌，“目前账号的准备，整体的包装和冷库都在准备了，八月底九月初就要上线。”