橙柿互动报道 近日，国家职业分类大典完成修订工作。与2015年版大典相比，新版大典净增158个新职业，总职业数达到1639个。新华社分析称，随着都市人群消费需求更加多元化，以及年轻人就业观念的革新，大批新兴职业应运而生。

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“比如帮‘留守’猫咪喂猫粮、换猫砂的宠托师，陪同老人、孕妇看病的陪诊师等。”新华社举例称。值得注意的是，与此同时，产业转型升级也催生了一些新职业，比如火锅料理师。

此次大典就将“火锅料理师”列入中式烹调师职业下的新工种。火锅料理师被定义为：从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

“火锅料理师”成新工种，可能是火锅行业升级转型的必然结果，也是市场选择的结果，是行业良性发展的标志。要知道近年来，我国的火锅产业飞速发展，升级转型迅猛。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一，是中餐第一大细分品类；与此同时，火锅产业连锁率在餐饮行业遥遥领先，《2022中国火锅行业大数据报告》显示，2021年火锅门店连锁化率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。

因此，面对“火锅料理师”成为一个新工种的消息，在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春，并没有感到意外。在1994年海底捞成立之初，周长春就在海底捞门店做炒料师傅，如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员，为海底捞锅底研发团队提供技术指导。

从业近三十年，周长春见证了海底捞规模化、标准化发展之下，火锅底料研发工作要求愈发系统化、专业化、智能化，“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”

在早些年，炒料师傅可以更多依靠自己的美食经验来寻找灵感，但随着规模化发展，对产品品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求；作为高级研发员，必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

“以前我们大多是依据经验，炒料师傅感觉料放的差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了，而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春介绍道。

“举例来说，我们团队最新研发的泡菜鸭锅底锅底里的酸菜，我们就炒制了不下80次，主要探索怎样把酸菜这种古法发酵工艺进行规模化复制。”周长春介绍道其需要保证出厂的火锅底料各成分配比、口味、色泽等方面，都符合样品标准。

“在公司新的新品战略之下，我们岗位的需求是不断增加的，因为我们要不断有效补充海底捞产品系统，让更多消费者在海底捞能轻而易举找到心中所爱，因此我们也在不断吸纳人才。”海底捞产品委员会主任宋青介绍道。

据悉，海底捞在去年底宣布，产品上新将从全国、区域双体系推进，且保持全国至少一年两次的上新节奏，其中每次上新都包含锅底产品。比如，今年秋冬季即将正式亮相的重磅锅底新品，就是周长春团队研发的泡菜鸭锅底。

人社部表示，新职业信息的公示发布，对于增强从业人员的社会认同度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展等，都具有重要意义。根据多元化的市场需求，设立更专业更细分的专业岗位，更具职业化的方式培养人才，开展更多专业技能培养课程和交流，拓宽火锅从业人员的发展，这也给企业的发展带来更多活力和动力。