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1. 将茄子洗净后，剖开对切成小段。

2. 裹入生粉和盐腌制20分钟。

3. 入油锅炸至外皮略焦，捞出控油。

4. 锅中倒入少量油，爆香姜蒜末和干辣椒段。

5. 倒入肉末（提前用料酒和盐腌制一会儿）炒匀至5成熟，倒入茄子。

6. 撒上老抽、少量糖和味精，还可以倒点生粉水勾芡，炒熟后出锅，撒葱花。